完全沒吃過的macaron和型似餅乾

還記得小時候，
有吃過Macaron的類似製品：
那種用奶油做的小餅乾

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最普通的長相還是這張圖了。
(也有染成草莓粉紅色的款，但是那些色料或許有起雲劑吧.....)

幾年前在報紙上看到某記者談台灣飲食變化的文章，內容當中寫說這種奶油小西餅，和Macaron很像，是台灣把法國甜點轉化的結果；
但我另外查證的結果，其實不是這樣的。

這得引別人的文來參考：
(原文在周老師的美食教室：77.百變馬卡龍)

多年前有一次，我烤了一大盤馬林糖meringue來拍照.....馬林糖看起來像小西餅，其實是蛋白糖霜，而且蛋白只有一點，其它都是砂糖和糖粉，又因為組織鬆脆，嚼起來輕鬆愉快，一下就溶化滿嘴，所以感覺比什麼都甜，連我這愛吃糖果的人都受不了。
......
近來馬卡龍macaroon[英文化拼法]在商業宣傳下成為最流行的高級甜點，讓我越想越遺憾──馬卡龍就是馬林糖加杏仁粉的降低甜度改良版。
.......
金奬電影阿瑪迪斯裡有一幕，莫札特夫人去拜訪御用音樂家，主人端一盤甜點請她吃，有點瞹眛地說這叫「維納斯的乳頭」，當時畫面上出現的就是馬林糖，....不過是單片沒夾心的，可見馬林糖是歐洲的老牌甜點，雖然不知那時馬卡龍發展出來了沒，但絕對我比老就是了。

嘿嘿，人家有看電影有筆記，也有注意到兩者之間的差異；
看過之後我才知道，其實馬卡龍是從馬林糖來的。


www.bbcgoodfood.com/recipes/2445/images/2445_MEDIUM.jpg
(這是馬林糖meringue的圖，
裡面夾的應該是打發的奶油)

可是，我真的沒有吃過macaron....
面對沒吃過的東西，就算知道再多冷知識，我也一樣無法想像它的味道....

還有一件事情這裡附帶一講：
(原文請詳 法式甜點 馬卡龍)

由於馬卡龍的製作過程中都不能摻有水分，即使各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果搾成汁而染色等，這樣馬卡龍的口感就完全不是經典的感覺，所以考量到水分的問題，盡量選用膏狀的色膏染色最恰當。

唉，色膏是食品添加物，喜歡吃macaron的人，
建議選擇以下口味：
椰子(會加椰漿粉調味，這東西算一半安全)
咖啡(即溶咖啡在這時才安全= =)
可可(可可粉可以選好一點的)


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(這是傳統的杏仁+巧克力醬的馬卡龍)

你也可以這樣做：把莓果類的水果打成泥，平鋪在盤子上存放在冰箱脫水，然後才能拿來做馬卡龍調料。

還有，馬卡龍是用杏仁粉(almond)製作，對杏仁過敏的人恐怕也不能吃....

p.s.
周老師的另外一篇舊文，有提到類似macaroon的餅乾的事情：
(以下也是部分引文)

蛋黃小餅到底原名是什麼我一直查不到，聽過克琳拉、小牛粒、小流利等怪怪的名字，也有人把它誤認做Ladie’s finger或macaroon。

其實它就是海棉蛋糕，只是為了能擠在烤盤上烤成圓圓鼓鼓的小餅而調整了配方：加重蛋黃比例、不加油份和水份──這樣烘烤時就不會攤開變扁。
（全蛋海棉*蛋糕*蛋黃越多越濃稠，分蛋海棉*蛋糕*正相反。）

蛋黃小餅配方裡沒有油脂和水份，雖然疏鬆卻有點乾澀，所以常一組一組塗上奶油霜夾起來販售，成為它標準的外型。

果然呀，這種東西還是查清楚最好。